3000円ウナギの変身、正統派スタイルうなぎ丼

フライパンに長ねぎ1本、玉ねぎ1/2個、にんにく10片を入れ、表面がきつね色になるまで焼いて香りを出します。そこに濃口醤油1/2カップ、料理酒1/4カップ、黒砂糖1/3カップ、水1/2カップを加えて煮立て、最後にかつお節ひとつかみを加えてタレを完成させます。

下処理したうなぎを食べやすい大きさに切り、塩と清酒をまんべんなく振って下味をつけ、臭みを取ります。

下味をつけたうなぎを蒸し器に入れて一度蒸します。うなぎを先に蒸す工程は、身をとても柔らかくする重要なステップです。

蒸したうなぎをフライパンにのせ、両面がきつね色になるまで焼きます。このとき、作っておいたタレを調理用刷毛で何度も塗り重ねながら、味がしっかり染み込むように焼きます。

タレを塗って焼いたうなぎを再び蒸し器に入れて蒸し、再びフライパンでタレを塗って焼く工程を繰り返します。この工程により、うなぎの柔らかさが最大限に引き出されます。

卵1個を溶いて薄焼き卵を作り、細く切ります。器にご飯を盛り、タレを軽くかけた後、卵の千切りと焼いたうなぎをたっぷりのせて仕上げます。