ポテトサラダ（フランス風）

じゃがいもは皮付きのまま、または皮をむいてホクホクに茹で、水気を切って完全に冷まします。じゃがいもが熱いうちにドレッシングを加えると水っぽくなるので、必ず冷ましてから使います。

ボウルに濃口醤油大さじ1、みりん少々、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、パプリカパウダー小さじ1/2、こしょう少々を入れて混ぜ合わせ、タレを作ります。キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ったえび200gを加え、タレが全体に絡むように和えて下味をつけます。

フライパンを十分に予熱し、オリーブオイルをひいて下味をつけたえびを並べ、中強火で両面こんがりと焼きます。えびの水気をしっかり拭き取っておくと、水分が出ず、よりカリッと焼けます。焼き上がったえびは別に取り置きます。

冷ましたじゃがいもを食べやすい大きさに切ってボウルに入れます。無糖ヨーグルト大さじ2、マスタード小さじ1/2、玉ねぎ（みじん切り）大さじ1、パセリ（みじん切り）大さじ1、塩少々、こしょう少々を加え、じゃがいもが崩れないように軽く和えてドレッシングを絡めます。お好みで塩とこしょうで味を調えます。

皿にルッコラひとつかみを敷き、ポテトサラダを盛り、その上に焼いたえびを彩りよく並べます。最後にパセリ（みじん切り）を散らして仕上げます。