大田式トゥブトゥルチギ

玉ねぎ1/2個は薄切りにしてシャキシャキした食感が残るように準備し、長ねぎ1本は斜め切りにして爽やかな香りを加えます。青唐辛子1個と赤唐辛子1/2個は小口切りにして辛味が均一に行き渡るようにします。野菜が新鮮なほど料理の色合いと味が引き立ちます。

豆腐1丁(500g)は長めで厚めに切り、柔らかく火が通るようにします。（焼き用の固い豆腐をおすすめします。水気を軽く切ると形が崩れにくくなります。）

ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子小さじ6、濃口醤油大さじ2、まぐろエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖大さじ0.5、水あめ大さじ2、ごま油大さじ0.5、こしょう少々（トントントントン）を入れてよく混ぜ、甘辛いタレを作ります。粉唐辛子が均一に混ざると色がきれいに染まり、香りがほのかに広がります。初心者の方は醤油を少しずつ加えて味を調整してください。

鍋の底に切った玉ねぎを均等に敷いて柔らかいベースを作り、その上に切った豆腐を重ねてのせます。作ったタレ（約80％または全部）をたっぷりかけ、米のとぎ汁450mlを注いでタレが染み込む準備をします。（海鮮だしやコインダシ、牛骨だしを使うとより深い味わいになります。）

強火で沸騰させ、タレがよく溶けるようにし、底が焦げないように時々混ぜます。汁が最初の半分くらいになるまで十分に（約10分以上）煮詰めると、とろみのある汁になります。この過程でピリ辛の香りが立ち上り食欲をそそります。火加減をうまく調節すると豆腐が崩れません。

汁が適度に煮詰まったら、切っておいた長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、ひと煮立ちさせて爽やかな色と歯ごたえを加えて仕上げます。（お好みでネギの千切りやえのきだけを追加してもよく、よりボリューム満点で栄養価が高まります。）