濃厚な味！圧力鍋で作る薬飯（ヤクパプ）（アルトランレシピ）

なつめを酢大さじ1を溶いた水に15分間浸して、不純物を優しく取り除きます。その後、手で軽くこすりながら流水で3回すすぎ、きれいで滑らかな状態にします。

もち米をきれいに洗った後、4時間水に十分浸してふっくらと柔らかくします。ざるに上げて水気を完全に切ります。

くるみ、ひまわりの種、かぼちゃの種を乾いたフライパンで弱火で炒め、水分が飛んで香ばしい香りが立つまで炒ります。栗は皮を丁寧にむいて、柔らかい実を取り出します。

洗ったなつめのうち13個を包丁でぐるりとむいて種を慎重に取り除き、種と果肉をきれいに分けます。

鍋に水800mlとなつめの種、下処理したなつめの果肉をすべて入れ、中火にかけて20分間煮出し、なつめのエキスを豊かに抽出します。沸騰して泡立ったら中弱火に落とし、煮詰まりすぎないようにゆっくり煮ます。

煮出したなつめ液をざるでこして、固形物を取り除きます。スプーンや手で果肉を優しくつぶしながらざるに通し、濃厚でなめらかななつめ液を完成させます。

こしたなつめ液に濃口醤油大さじ3と黒砂糖120gを加え、よく混ぜて溶かします。沸騰したら弱火にしてひと煮立ちさせ、すぐに火を止めます。シナモンパウダー大さじ1/2を加えてよく混ぜ、香り豊かな薬飯液を完成させます。

圧力鍋の内釜に水気を切ったもち米、炒ったナッツ（くるみ、かぼちゃの種、ひまわりの種）、栗を入れます。作った薬飯液500mlを注ぎ、足りなければ水を加えて合計500mlに調整し、すべての材料が均一に混ざるように混ぜます。

圧力鍋のふたをしっかり閉め、白米炊飯モードに設定して薬飯を蒸します。

炊き上がったら内釜をすぐに取り出し、薬飯が少し冷める間にしゃもじで優しく均一に混ぜて、材料がよく馴染むようにします。

粗熱が取れた薬飯にレーズンひとつかみ（約30g）、ごま油大さじ2、残りのシナモンパウダー大さじ1/3（約0.3大さじ）を加え、再び優しく均一に混ぜます。

薬飯を再び圧力鍋に入れ、「保温再加熱」ボタンを押して、もちもち感をより柔らかく均一に仕上げます。これは蒸し器で蒸すのと似た効果で、薬飯がさらにもちもちになります。

四角い容器の内側にごま油を薄く塗り、ツヤを出してくっつかないようにします。完成した薬飯を入れ、ご飯粒がつぶれないように軽く広げて均等に詰めます。

薬飯が固まりすぎないうちに粗熱を取り、包丁で食べやすい大きさに慎重に切ります。残った薬飯は一つずつラップに包んで冷凍保存し、後で温めて食べられます。