やわらか甘辛カルビ蒸し

水1Lに砂糖大さじ1を溶かし、カルビを入れて30分間浸し、血抜きをします。砂糖水は浸透圧現象を起こし、水だけよりもはるかに早く血抜きをしてくれます。

すりおろし梨2/3カップと玉ねぎ半個をミキサーに入れて、滑らかにすりおろします。長ねぎの白い部分10cmは半分に切ってから細かく刻んで準備します。

ボウルに濃口醤油大さじ4、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、梅エキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがパウダー小さじ0.5、こしょうを入れて混ぜます。ここにすりおろした梨・玉ねぎ汁と長ねぎを加えて、タレを完成させます。

血抜きしたカルビは流水でよく洗い、ザルにあげて水気を完全に切ります。

鍋に水1.5L、ローリエ2枚、粒こしょう小さじ1を入れて沸かし、沸騰したらカルビと焼酎1杯を加えます。強火で5分間茹で、浮いてくるアクを丁寧に取り除き、臭みを取ります。

5分茹でたカルビを冷水で洗い、特に骨の先端に出ている血の塊を手でこすってきれいに洗い流します。

きれいに洗ったカルビを鍋に入れ、作ったタレと水500mlを注ぎます。強火で10分間沸騰させます。

10分後、弱火にして蓋をし、40分間じっくり煮込みます。こうして長く煮込むことで、肉が骨からきれいに外れるほど柔らかくなります。

40分後、蓋を開けてタレがほとんど煮詰まるまで混ぜながら炒め、最後に水あめ大さじ1を加えて照りを出します。味を見て、好みで醤油や水あめを追加して仕上げます。