ヨガネ風春雨チャプチェ

春雨は半日ほど前から水に浸けて戻し、沸騰したお湯でさっと茹でます。茹でた春雨は冷水で洗って水気を切っておくと、麺同士がくっつかず、もちもち感が保たれます。

玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマン、ズッキーニ、きくらげ、にんじんを同じくらいの太さの千切りにします。野菜の大きさを揃えると、調理時に均等に火が通り、仕上がりがきれいです。

豚ヒレ肉も野菜と同じくらいの長さと太さの千切りにします。肉をたっぷり使うと、味わいが一層豊かになります。

熱したフライパンにサラダ油をひき、豚肉を先に炒め、醤油大さじ1を加えて下味をつけます。肉の表面がしっかりと焼けるまで中火で炒めます。

肉に火が通ったら、準備した全ての野菜を一度に加えて炒めます。ここでオイスターソースとこしょうを加え、野菜に味がなじむように手早く混ぜながら炒めます。

野菜がしんなりしてきたら、茹でた春雨を加え、ノチュを加えて色をつけます。ノチュはチャプチェの色を美味しそうな濃い色に仕上げる役割をします。

最後にごま油をひと回し入れて香りをつけて仕上げます。完成したチャプチェはご飯の上にのせてチャプチェビビンバとして楽しんでも良いです。