ボヤクムチェグク（大根のスープ）

大根600gは皮を剥かずにきれいに洗い、薄く千切りにしておきます。大根の皮には有用成分が多く、丸ごと使うと栄養が豊富になります。

鍋にえごま油大さじ1をひき、千切りにした大根を入れて中火で炒めます。大根から水分が少し出るまで約5分間炒め、大根の水分を飛ばしてスープが白く濁るようにします。

大根が炒まったら、水600ml、えごま油大さじ1、昆布10gを加えて強火にし、10分間煮ます。昆布がだしを出してうま味を加え、タイマーで正確に10分後に取り出さないと苦味が出ます。

昆布を取り出した後、水800mlを追加し、白醤油大さじ3、えごまの粉大さじ3を加えて味を調えます。足りない塩気は塩少々で調整し、長ねぎ0.5本を加えてよく混ぜます。

中火に落として5分ほどさらに煮込み、スープの味をなじませます。スープが沸騰し始めたら火を止め、完成した白い大根のスープを器に盛って召し上がってください。