サムギョプサル豆腐ロール

木綿豆腐のような硬めの豆腐を半分に切り、やや厚めに準備し、上に塩を振って下味をつけながら水分が出るように5分ほど置きます。こうすると豆腐の脂っこさが抑えられ、カリッと焼けます。

長ねぎ10cm分を小口切りにしておきます。この長ねぎが肉の脂っこさを抑え、優しい味わいを加えます。

ソースの材料として、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ4、料理酒大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、しょうが（みじん切り）小さじ1/2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。砂糖から混ぜるとソースがよく馴染みます。

塩を振った豆腐をキッチンペーパーで軽くたたいて水分を取ります。水分が多いと焼くときに破裂するので、きれいに拭き取ってください。

薄切りの豚バラ肉をまな板に広げ、半分に切った豆腐をのせ、海苔巻きのようにくるくる巻きます。大きめの豚バラ肉を使いましたが、ウサンギョプサルやチャドルバギで代用可能です。

巻いた豆腐ロールにチヂミ粉または片栗粉を前後まんべんなくまぶします。この粉がカリッとした外皮を作ります。

フライパンに油をひき、中火で転がしながらこんがりと焼きます。90%ほど火が通ったら取り出し、残りの面もこんがり焼いて合わせます。

フライパンの余分な油を捨て、準備したソースをすべて注ぎ入れ、中火で裏返しながら煮詰めます。ソースがとろりとするまで2〜3分煮詰め、肉にソースをよく吸わせます。

刻んだ長ねぎをのせ、こしょう適宜、ごま油少々、いりごまを振って仕上げます。長ねぎがソースを吸い込み、香りを加えます。