牛肉とわかめのスープ（ソコギミヨックク）

牛ロースを食べやすい一口大に切ります。肉の繊維に沿って切ると、調理後の食感がより柔らかくなります。

鍋にサラダ油大さじ2をひき、切った牛肉とみじん切りにんにく大さじ1を入れます。中火で肉の表面が焼けて旨味が閉じ込められるまでしっかり炒めます。

水気をしっかり絞った戻したわかめ1カップを加え、肉と一緒に炒めます。ここで料理酒大さじ1を加え、肉の臭みを消して風味をアップさせます。

水500mlを先に注ぎ、クッカンジャン大さじ2と魚醤大さじ2を加えて味を調えます。スープが沸騰したら、わかめの味が十分に出るまでしばらく待ちます。

スープが煮詰まってきたら、さらに水200mlを加えてもう一度煮ます。このように水を分けて加え、長く煮るほどスープの味が深く濃厚になります。

塩小さじ0.5とうま味調味料少々を加えて最終的な味を整えます。最後に火を止めた状態でごま油大さじ1を回しかけ、香ばしい香りを加えて仕上げます。