やわらかもちもちのイブク風蒸し鶏

鶏もも肉（骨付き）に、濃口醤油大さじ2とごま油大さじ1を混ぜた漬けだれをまんべんなく塗ります。味が中まで染み込むように手で揉み込んで準備します。

鍋に水1500mlを入れ、清酒を加えて沸かします。沸騰したら、蒸し器の上に準備した鶏もも肉を並べます。

ふたをして中火で約1時間蒸します。調理中に残った漬けだれを鶏の表面に塗り足すと、つやと風味がさらに引き立ちます。

にらをきれいに洗い、鶏もも肉の長さに合わせて大きめに切って準備します。にらの香りが鶏の臭みを消す役割をします。

1時間後、鶏の上に切ったにらをたっぷりのせ、ふたをして2分間蒸して火を通します。長く蒸しすぎるとにらが固くなるので注意します。

ボウルに濃口醤油大さじ2、酢大さじ1、粉唐辛子大さじ1、アルロース大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、練りからし小さじ1/2、水大さじ1、こしょうを混ぜて特製ソースを作ります。