イカ炒め

イカを購入したら、目は取らずに口と歯だけを抜き、頭と胴体を分けます。胴体に5本の切り込みを入れ、足はまっすぐに伸ばして準備すると、イカの食感が生きます。

玉ねぎ0.5個を千切りにし、にんじん、唐辛子、青唐辛子、長ねぎを薄切りにして準備します。野菜はイカよりやや多めに切り、均等に炒められるようにします。

フライパンに醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが少々、こしょう少々を入れて煮立て、タレを作ります。タレが沸騰し始めたら火を弱め、とろみがつくまで混ぜます。

強火で予熱したフライパンにイカを入れ、1分間手早く炒めて水分を飛ばします。イカが柔らかくなったらすぐに野菜を加えます。

野菜を加えて1分30秒強火で炒め、野菜が少し火が通るまで混ぜます。いりごま少々をふり、火を止めます。

えごまの葉があれば最後にのせて飾ります。皿に盛り付け、イカの口も一緒に食べてください。