ウルクンカルグクス

かぼちゃは1/3個を半月形に1cm厚さに切り、玉ねぎ1/2個は千切りにし、じゃがいも2個は半月切りにして1cm厚さに切ります。長ねぎ1本は斜め切りにし、青唐辛子2本も斜め切りにして準備します。豚バラ肉300gは1cm厚さに薄く細切りにして血抜きをします。こうして下ごしらえすると、材料に均等に火が通り、スープに旨味が出ます。

鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火で豚バラ肉を入れて軽く炒め、濃口醤油大さじ1とみりん大さじ2を加えて臭みを飛ばします。肉が軽く炒められたらじゃがいもを加えて一緒に炒めます。豚バラ肉の脂が出てスープにコクが加わります。

かぼちゃ、玉ねぎ、ひらたけ1/2パック、長ねぎの一部を加えて一緒に炒めます。テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ4を加え、焦がさないように全体をよく混ぜながら中火で炒めてダマなく溶かします。コチュジャンと粉唐辛子を先に炒めることでスープがすっきりします。

水1000mlをたっぷり注ぎ、強火で沸騰させたら中火に落として10分間煮込み、材料の旨味を引き出します。スープにとろみがついたらほんだし大さじ0.5、塩少々、こしょう少々を加えて味を調えます。水は多めにして、麺を入れるときに足りなくならないようにします。

別の鍋に湯を沸かし、カルグクス麺300gの小麦粉をはたいて水で軽く洗いながら入れ、3〜4分ゆでてもちもちにします。スープに一緒に入れると色が赤くなるので、別にゆでて洗って準備します。麺の食感を生かします。

沸いているスープに、にんにく（みじん切り）大さじ1とえごまの粉大さじ2を加えて混ぜ、香ばしさを加えます。最後に残りの長ねぎと青唐辛子をすべて入れ、1分煮ます。スープがピリッと香ばしくなります。

ゆでたカルグクス麺をスープに入れてよく混ぜ、器にたっぷり盛ります。肉と野菜をたっぷりのせて仕上げます。熱いうちに食べるとスープが絶品です。