チョンガクキムチの蒸し煮

鍋に豚バラブロックを入れ、中火で表面がこんがりと茶色くなるまで焼きます。こうすると肉の脂が出て臭みが減り、風味が良くなります。焼けた肉は一旦皿に取り出します。

肉を取り出した鍋にチョンガクキムチを入れ、中火で炒めます。キムチが少し柔らかくなり、鍋底に付いた肉の脂が絡むように、1〜2分混ぜながら炒めます。こうするとキムチの味が肉の脂に染み込み、より深い味わいになります。

炒めたチョンガクキムチに、水2カップ、キムチの汁1カップ、粉唐辛子大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、こしょう小さじ0.5を加えてよく混ぜ、蓋をして弱火で30分煮ます。ソースが沸騰してとろみがつき、カブが柔らかくなるまで続けます。弱火でじっくり煮るとキムチのシャキシャキ感が保たれます。

30分後、焼いておいた豚バラブロック、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加え、蓋をしたまま弱火でさらに30分煮ます。材料にソースが染み込み、柔らかくピリ辛な味が馴染むまで混ぜながら確認します。煮ている間に水分が足りなくなったら、途中で水を足して水分を保ってください。

火を止める直前に、ごまを少々ふって仕上げます。ごまの香ばしさが加わり、風味がアップします。熱いうちに食べると最高です。