40年伝統の定食屋店主のコチュジャン焼肉

ミキサーにりんご1/2個と水1/2カップ（約90ml）を入れ、粒がなくなるまで滑らかに攪拌し、りんごジュースを作ります。りんごジュースは肉の食感を柔らかくし、タレに深い風味を加えます。

ボウルに焼肉用豚肉600gを入れ、りんごジュース、コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ2、細かい粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、ごま油大さじ1、牛だしの素小さじ1/2を加えてタレがよく絡むように混ぜ合わせ、30分間漬け込みます。

油をひかないフライパンに30分間漬け込んだ肉を全て入れ、弱火でゆっくり炒めます。タレが焦げないようにヘラで混ぜながら、肉に完全に火が通るまで調理します。

肉に火が通ったら、あらかじめ切っておいたキャベツ、玉ねぎ、長ねぎを加えて一緒に炒めます。野菜がしんなりし、タレと野菜がよく馴染むまで炒めるのがポイントです。

最後にごまと黒ごまを全体にふりかけて仕上げます。黒ごまを一緒に使うと、盛り付けの際にさらに食欲をそそる視覚効果が得られます。