バジルリコッタパスタサラダ

エアルームトマトをきれいに洗い、食べやすい大きさにスライスします。花のようなきれいな断面が見えるように切ると、盛り付けの際に視覚的な効果が最大限に引き出されます。

モルタデッラハムをフライパンにのせ、両面をこんがりと焼きます。本来は生で食べるハムですが、軽く焼くことで風味がぐっと増し、サラダによく合います。

沸騰したお湯に塩を少々入れ、パスタを好みの硬さに茹でます。動画ではソースがよく絡む車輪型のルオーテパスタを使用しました。

ホワイトワインビネガー30ml、オリーブオイル150ml、ディジョンマスタード小さじ1/3、塩、こしょうをボウルに入れ、よく混ぜてビネグレットドレッシングを作ります。油と酢がよく乳化するように、しっかりと振るのがポイントです。

バジルをブレンダーで細かくし、リコッタチーズと混ぜ、塩、こしょうで味を調えてハーブリコッタを作ります。バジルの香りがチーズのくどさを抑え、味がすっきりとします。

大きめの皿にスライスしたトマトを敷き、ドレッシングを全体にまんべんなくかけます。その上に茹でたパスタ、ハーブリコッタ、焼いたハムをきれいに盛り付け、生のバジルの葉を添えて仕上げます。