辛いヤンニョムさつま揚げ炒め

玉ねぎ1/2個を薄切りにし、青唐辛子3本を小口切りにして準備します。長ねぎの白い部分だけを少し切っておきます。こうしてあらかじめ切っておくと炒める時に便利です。

火をつけていないフライパンにサラダ油大さじ2を入れ、粉唐辛子大さじ2、醸造醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1/2、水あめ大さじ2、オイスターソース小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を加えます。中火にかけ、タレがぐつぐつと沸騰するまで混ぜます。

タレが沸騰し始めたら、準備したさつま揚げ300gと切った野菜（玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎ）をすべて加え、中火で2〜3分混ぜながら炒めます。具材が均一に混ざり、タレがなじむまで絶えず混ぜます。

炒めていてパサついてきたら、水大さじ5を加え、強火にして1〜2分しっかり炒めます。ソースがしっとりと煮詰まり、具材がつやつやと光るまで炒めたら火を止めます。

火を止めた後、いりごま少々をふりかけて仕上げます。いりごまが香ばしい風味を加えます。