スンデ炒め

乾いたフライパンに玉ねぎ1個と長ねぎ1本を入れて炒め、玉ねぎが焼き色がつくまで炒めます。玉ねぎが焼けたらサラダ油を回し入れ、塩を少々振って味を調えます。こうすると野菜の水分が抜けて旨味が濃くなります。

材料を片側に寄せ、砂糖大さじ1を入れて溶かした後、濃口醤油を少々加えます。コチュジャン大さじ1と粉唐辛子大さじ3を入れ、粉唐辛子を入れた瞬間に中火にして焦げないように混ぜます。水1/2カップを加え、ソースが沸騰し始めるまで炒めます。

キャベツを先に入れ、中火でかさが減るまで1～2分炒めます。キャベツがしんなりしたらスンデを加え、スンデに大体火が通るまで2～3分混ぜながら炒めます。こうしてキャベツから入れるとかさが減って調理が楽になります。

スンデに火が通ったらえごまの葉を入れ、30秒ほど炒めます。ごま油少々とにらひとつかみを加え、火を止める直前に混ぜて仕上げます。ごま油とにらで仕上げると香りと食感が引き立ちます。