家で楽しむサクサクのクリームシュリンプ

冷凍エビを冷水に優しく浸して解凍してください。水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、サクサクに揚げられるようにします。塩（2～3つまみ）とこしょう（少々）を軽く振り、10分ほど置いておくと、エビの新鮮な味が引き立ちます。初心者の方は、水分をしっかり拭き取らないと揚げる時に油がはねるので注意してください。

ボウルに片栗粉（大さじ4～5）と卵白（2個分）を入れ、滑らかに混ぜてダマがなくなるまでよく混ぜ、衣を作ります。卵白がエビをしっとりと包み込み、サクサク感と柔らかさが同時に味わえます。片栗粉を入れすぎないように混ぜると、衣が軽くついてより美味しくなります。

作った滑らかな衣に下味をつけたエビをすべて入れ、手で優しく混ぜながら均等に絡めてください。エビが衣にしっかりと馴染む感じがしたら完璧です。こうすることで、揚げる時にエビの身が柔らかく守られ、サクサクの皮ができます。

鍋にサラダ油をたっぷり入れ、170～180度に予熱してください（衣を落とした時、沈んですぐに浮き上がる程度です。温度計がない場合は箸で確認しながら調整してください）。衣をつけたエビを4～5尾ずつ入れ、きつね色になりサクサクした音がするまで2～3分揚げ、網に上げて油を切ります。油の香りが部屋中に広がり、期待感が高まります。

油の温度を再び強火にして180度ほどに熱し、1回目に揚げたエビをすべて入れ、30秒～1分ほど短くもう一度揚げて、よりサクサクで香ばしい味に仕上げてください。この二度揚げで、エビがしっとりしながらもサクサクになります。揚げすぎると乾燥するので、タイミングをうまく合わせてください。

清潔なボウルにマヨネーズ（大さじ4）、クリームチーズ（大さじ0.7）、はちみつ（大さじ1.5）、レモン汁（大さじ3）、粒こしょうを挽いたもの（2回し）を入れ、クリームチーズをフォークで優しく潰しながらよく混ぜ、クリームソースを作ります。レモンの爽やかな香りとはちみつの甘さが調和し、クリーミーで爽やかなソースが完成したら、エビと一緒に食べるのにぴったりです。チーズがうまく混ざらない場合は、少し温めて混ぜてみてください。

皿に薄切りにしたレモン（1/2個分）をきれいに敷き、サクサクに揚げたエビをのせ、食べる直前にクリームソースをたっぷりかけて完成です（ソースは別添えでもお好みで）。レモンの爽やかな香りがエビの香ばしさを引き立て、一口かじれば幸せな笑顔がこぼれることでしょう。