ヨルビンオのドリベンベンイ

ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子小さじ0.5、みりん大さじ1、砂糖小さじ0.5、水あめ小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油小さじ0.5を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。

フライパンにヨルビンオ 350gを、頭が中心を向くように円形に隙間なく並べます。後で裏返さないので、最初に形をきれいに整えることが大切です。

弱～中火で加熱しながら、スプーンでヨルビンオを軽く押さえて水分を飛ばします。このとき魚が破裂しないように注意しながら均等に押さえると、生臭さが取れてカリッとします。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火でヨルビンオがきつね色でカリッとするまで十分に揚げ焼きにします。全体が均一に焼けるようにフライパンを軽く揺すります。

揚げ油を慎重に捨て、準備したタレを調理用刷毛でヨルビンオの表面に均一に塗ります。タレが焦げないように弱火で少し焼いて味をなじませます。

いりごまをふり、千切りにしたニラと玉ねぎを中央にのせ、残ったタレと小口切りにした青唐辛子、赤唐辛子を飾って完成です。