【白黒料理人 サム・キム】のクリーミーなターミネミートボール

じゃがいもをスライサーで薄く切り、沸騰したお湯で5分ほど茹でて火を通し、水気を切ってください。韓国かぼちゃもスライサーで長く薄く切って準備し、玉ねぎはみじん切りにしてフライパンにオリーブオイルをひき、塩、こしょうをふって中火で透明になるまで炒めてください。

茹でたじゃがいもを牛乳と一緒にハンドブレンダーで滑らかにしてソースを作ります。牛ロースは適当な大きさに切り、ハンドブレンダーで細かく挽いてください。

挽いた牛肉に炒めた玉ねぎを混ぜ、塩、こしょうで味を調えてミートボールのタネを完成させてください。タネを丸めて小麦粉を薄くまぶし、油をひいたフライパンで中火で表面がきつね色になるまで焼きます。

油をひいたグリルパンに千切りにした韓国かぼちゃをのせ、塩、こしょうをふって弱火で3分ずつ焼き、柔らかく火を通してください。焼いたミートボールはほとんど取り出し、フライパンに残った油に白ワインを加えて軽く煮詰め、香りを出してください。

煮詰めたフライパンにさらにみじん切りにした玉ねぎを加えて炒め、挽いたじゃがいも牛乳ソースを注ぎ入れて中火で煮て、クリーム状にとろみがつくまで加熱します。カマンベールチーズを加えて混ぜながら溶かし、滑らかなソースを完成させてください。

焼いたミートボールをソースに入れ、2分ほどさらに煮て材料をなじませてください。別のフライパンにパン粉を入れ、オリーブオイルとバターを溶かして炒め、香ばしいクランブルを作ります。

ボウルにバルサミコ酢、オリーブオイル、レモン汁を混ぜて爽やかなソースを準備してください。皿に焼いた韓国かぼちゃを先に敷き、ソースで煮たミートボールをのせます。

ミートボールの上にバルサミコソースをかけ、炒めたパン粉を少々ふりかけて仕上げてください。全体を軽く温めて提供すると、チーズの風味がより引き立ちます。