【黒白料理人 レイモン・キム】の香ばしい豚マクチョッ 塩辛チャーハン

豚肩肉の脂身を切り離し、適当な大きさに切って、肉たたきで叩いて薄く伸ばします。脂身はオリーブオイルをひいたフライパンで中火で5分ほど焼いて豚脂を出し、肉に細かく切り込みを入れた後、こしょうを振って下ごしらえをします。

ごま油、テンジャン（韓国味噌）、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、クッカンジャン、梅シロップ、料理酒、水あめをボウルで混ぜてなめらかなソースを作ります。下ごしらえした豚肩肉をソースに絡めて10分ほど漬け込みます。ソースが肉によく馴染むよう、時々混ぜてください。

玉ねぎ、にんにく、唐辛子、長ねぎを細かく切ってフライパンに入れ、中火で3分ほど炒めて香りを出します。炒めた野菜に豚脂を少々加えて一緒に炒め、脂がなじむようにします。

アルミホイルに豚脂を塗り、漬け込んだ豚肩肉をのせてフライパンに置き、中火で5分焼きます。ホイルを取り除いた後、マクチョッを網にのせて弱火で2分さらに直火で焼き、カリッと仕上げます。

卵を溶いてフライパンに流し入れ、弱火でスクランブルエッグを作り、炒めた野菜と混ぜてなめらかに和えます。パックご飯と明太子をフライパンに入れ、中火で3分炒めます。

スクランブルエッグと野菜と一緒に、パックご飯にテナガエビの塩辛、細かく切ったにら、ごま油を加えて中火でさらに2分炒め、塩辛チャーハンを完成させます。ご飯粒が均一にコーティングされるよう、混ぜる際に注意してください。

長ねぎと玉ねぎを千切りにし、氷水に5分浸してシャキッとさせます。グリーンスリラチャソース、オニオンドレッシング、レモン汁、酢を混ぜて、ネギ和えのソースを準備します。

氷水に浸した長ねぎと玉ねぎをソースに加えてよく和え、ネギ和えを作ります。塩辛チャーハンを器に盛って皿にのせ、適当に切ったマクチョッをネギ和えの上にのせます。

マクチョッの上に細かく切った長ねぎを散らし、塩辛チャーハンにいりごまを全体にふりかけて仕上げます。全体が温かいうちにすぐに提供してください。