チリコンカーン風家庭風シチュー - 代々受け継ぐ最高のチリコンカーン

アメリカ産の三枚肉と豚肩ロースを挽いて準備します。脂身が多いので白っぽい色合いになり、三枚肉は筋肉間の脂で構成され柔らかくて味が濃厚です。

鍋を予熱した後、オリーブオイル大さじ2をたっぷりとひき、玉ねぎのみじん切り300gを入れて水分がなくなり色づくまで炒めます。玉ねぎが透明で茶色くなったら肉を入れる準備ができです。

炒めた玉ねぎにアメリカ産三枚肉の挽き肉300gと豚肩ロースの挽き肉300gを一度に入れ、互いに固まらないように混ぜます。油が多く出て水分が飛び、底にきつね色の肉汁がこびりつくまで炒めてうま味を最大化します。

生のハラペーニョ3個を粗みじん切りにして加え、軽く混ぜた後、マスコバド糖大さじ3、塩小さじ0.5、こしょう少々を加えてよく混ぜます。辛さが苦手な場合はハラペーニョを抜いても構いません。

ナツメグ小さじ1を加えて肉の臭みをカバーし、クミンシードパウダー小さじ2、スモークパプリカパウダー小さじ2を追加してよく混ぜます。香辛料が肉に染み込むまで混ぜます。

ウスターソース大さじ2とトマトペースト大さじ2を加え、焦げ付かないように混ぜます。ソースが肉に絡んだら、ブイヨン2カップを注いでぐつぐつ煮立たせます。

ぐつぐつ煮立ったら、ホールトマト缶2カップを手で潰しながら加えるか、ヘラで潰しながら混ぜます。火を弱めて、ぽつぽつと沸騰する程度を保ちながら5〜10分ことこと煮て、赤い油が浮き出るまで煮ます。

缶詰のミックスビーンズ400g（3種セットの半分）を熱湯で洗って水気を切った後、加えて軽く混ぜます。バタービーンズを必ず入れて味を引き立てます。

イタリアンパセリのみじん切りを少々加え、ぽつぽつと沸騰するまで待ちます。パセリが香りを加えます。

クッキングシートで鍋の大きさに合わせた蓋を作り、中央に穴を開けてかぶせます。200度に予熱したオーブンに入れて30分ことこと煮るか、オーブンがない場合は蓋を開けて弱火で30〜40分、時々混ぜながら煮ます。