[黒白料理人 チェ・ヒョンソク]のやわらかいヒレステーキと小豆ソース

じゃがいもとにんじんの皮をむいて角切りにし、長ねぎは小口切りにして準備します。牛ヒレ肉は塩とこしょうで下味をつけ、室温に10分ほど置いて材料を下ごしらえします。

沸騰したお湯に塩小さじ1とバター大さじ1を入れ、じゃがいも、にんじん、長ねぎを5分ほどゆでて柔らかくします。野菜が茹で上がったらすぐに取り出し、水気を切ってください。

熱したフライパンにサラダ油をひき、塩こしょうで下味をつけたヒレ肉を中火で両面3分ずつ焼き、表面がきつね色になるようにします。ヒレ肉の内部がピンク色に仕上がるよう注意してください。

焼いたヒレ肉をフライパンから一旦取り出し、同じフライパンにゆでた長ねぎを加えて1分ほど一緒に炒め、風味を加えます。長ねぎが少しカリッとしたら弱火にしてください。

別のフライパンにゆでたにんじんを入れ、バター大さじ1、レモン汁大さじ1、砂糖大さじ1を加えて中火で2分間炒め、つやが出るようにします。にんじんが柔らかく甘くなったら、レモンの皮をすりおろして加えてください。

フライパンに赤ワイン100mlを注ぎ、小豆アイスクリーム200gとバター大さじ1を加えて弱火で混ぜながら5分間煮詰めてソースを作ります。ソースがとろりとするまで煮詰めてください。

煮詰めた小豆ソースをざるでこして固形物を取り除き、きれいなソースだけを再びフライパンに入れて2分さらに煮て濃度を調整します。ソースがつやつやと輝いたら完成です。

皿に焼いたヒレステーキを中央に置き、ゆでたじゃがいも、にんじん、長ねぎを添えてのせます。最後に小豆ソースを全体にかけて仕上げてください。