2万円の買い物で作る2日目と3日目のおかず（豆もやしスープ、エゴマの葉の蒸し物、卵焼き、おぼろ豆腐チゲ、韓国かぼちゃのチヂミなど）

2日目のおかずを準備します。玉ねぎ0.5個を薄く千切りにし、青唐辛子1本を小口切りにします。豆もやし300gは流水で何度か洗ってきれいにし、エゴマの葉30枚は優しく洗って水気を切ります。このように材料を下ごしらえしておくと調理がスムーズです。

鍋に水500mlを入れて強火で沸かし、豆もやし300gを加えて中火に落とし、5分ほど茹でます。豆もやしが柔らかくなり、軽い豆もやしの香りがしてきたら取り出し、茹で汁はそのままにしてスープのうま味のために豆もやしスープの出汁として使います。

豆もやしの茹で汁に、千切りにした大根100g、まぐろエキスまたはいわしエキス大さじ2、塩0.2大さじ、千切りにした玉ねぎ0.2個と長ねぎの白い部分0.2束を加え、中火で10分ほど煮て豆もやしスープのベースを作ります。大根が少し透き通り、スープが澄んでコクのある味が染み出るまで煮ます。

エゴマの葉の蒸し物のたれを作ります。ボウルに水100ml、濃口醤油大さじ6、にんにく（みじん切り）0.5大さじ、粉唐辛子大さじ1、オリゴ糖大さじ1を入れてよく混ぜ、千切りにした玉ねぎ0.1個、青唐辛子0.5本、長ねぎ0.1束を少し加えてたれが均等に絡むように混ぜます。たれが赤く甘い香りがしたら完成です。

保存容器にたれとエゴマの葉30枚を3枚ずつ交互に重ねます。エゴマの葉の軸は少し残して切り、たれがよく染み込むようにし、赤唐辛子0.5本を薄く切って彩りよく上にのせます。こうして重ねるとエゴマの葉にたれが均等に染み込みます。

エゴマの葉の蒸し物を電子レンジに入れ、強出力で3分加熱します。エゴマの葉が柔らかく蒸され、たれの香りがほのかに広がったら完成です。ガス火を使う場合は、蒸し器にのせて中火で10分ほど蒸します。

卵焼きを作ります。卵2個をボウルに割りほぐし、水10ml、みじん切りにした長ねぎ0.1束、塩0.1大さじを加えてフォークで優しくよく混ぜます。卵液が均一に混ざり、軽い卵の香りがするまで混ぜて準備します。

フライパンにサラダ油0.5大さじをひき、中火で予熱した後、弱火に落とします。卵液を少しずつ流し入れ、薄く広がったらスプーンでそっと巻きながら、きつね色になるまで焼きます。卵の香ばしい香りがしたら完成です。

豆もやしの和え物を作ります。茹でて取り出した豆もやしの一部150g（スープに入れる分を除く）に、にんにく（みじん切り）0.3大さじ、ダシダ小さじ0.5、ごま油大さじ1、みじん切りにした長ねぎ0.1束、塩0.2大さじを加えます。豆もやしにごま油の香ばしい油が絡んでつやつやになるまで混ぜます。

味付けした豆もやしを手またはスプーンで全体に和えて、豆もやしの和え物を完成させます。長ねぎ0.1束をさらに加えて新鮮な香りをプラスし、豆もやしが柔らかく混ざってシャキシャキした食感が残るまで混ぜます。

豆もやしスープを仕上げます。煮えている豆もやしスープに、残りの青唐辛子0.5本と取っておいた茹で豆もやし50gを加え、中火で2分煮ます。味を見て塩0.1大さじを追加し、にんにく（みじん切り）0.3大さじを加え、溶き卵1個をさっと流し入れて軽く火を通すと、ふわふわの卵の花が咲き、火を止めます。

3日目のおかずを準備します。韓国かぼちゃ1個は、端を残して薄切りにし、塩0.1大さじをふって10分ほど塩もみして水気を切ります。長ねぎ0.5束を小口切りにし、斜め切りにします。玉ねぎ0.2個を薄切りにし、青唐辛子1.5本を小口切りにします。えのきだけ150gは半分に切って新鮮に下ごしらえし、おぼろ豆腐チゲの最後にのせる長ねぎと青唐辛子は別に取り分けておきます。

キャベツサラダを作ります。キャベツ0.2個を細く千切りにし、流水で洗って水気を切り、マヨネーズ大さじ2とケチャップ大さじ1を全体にふりかけて優しく和え、さわやかなドレッシングが絡むようにします。キャベツがつやつやしてシャキシャキした食感が残ったら完成です。

豚肉のおぼろ豆腐チゲを作ります。鍋にサラダ油大さじ2をひき、中火で予熱した後、豚もも肉100gを入れて軽くきつね色になるまで炒めます。肉が白く焼けて香ばしい香りがしたら次の工程に進みます。

豚肉に火が通ったら、切った長ねぎ0.2束、青唐辛子1本、玉ねぎ0.2個を加え、中火で一緒に2分ほど炒めます。野菜が少し柔らかくなり、豚肉と絡んでコクのある香りが立つまで混ぜます。

粉唐辛子大さじ1を加え、中火で30秒ほど炒め、粉唐辛子が焦げないように注意しながら水300mlを注ぎます。スープが沸騰し始め、赤い油が少し浮いてくるまで混ぜます。

いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）0.5大さじ、ダシダ小さじ0.5、塩0.1大さじを加え、中火で5分煮ます。スープに豊かなうま味が出て沸騰してきたら味を見て、薄ければ塩、辛ければ粉唐辛子大さじ1を追加して調整します。

韓国かぼちゃのチヂミを準備します。塩もみした韓国かぼちゃ0.8個の水気をキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、小麦粉15mlを薄く均一にまぶします。韓国かぼちゃの表面が小麦粉でうっすら白くコーティングされたら、カリッとしたチヂミに仕上がります。

ボウルに卵1個を溶きほぐし、韓国かぼちゃのチヂミに付ける卵液を準備します。フォークで優しく混ぜて黄色が均一に広がったら、韓国かぼちゃに付けやすくなります。

おぼろ豆腐チゲが沸騰したら、韓国かぼちゃの端0.2個とえのきだけ75g、おぼろ豆腐350gを一口大に切って中火で加えます。おぼろ豆腐が柔らかく溶け込み、スープがさらに濃厚になるまで3分ほど煮ます。大きな塊はフォークで軽く崩して均等に火を通します。

韓国かぼちゃのチヂミを焼きます。フライパンにサラダ油1.5大さじをひき、弱火で予熱した後、小麦粉をまぶした韓国かぼちゃを卵液に軽くくぐらせてフライパンにのせます。表面がきつね色になったら裏返し、全体がカリッと香ばしい香りがするまで焼きます。

おぼろ豆腐チゲを仕上げます。お好みで卵1個を溶きほぐして軽く流し入れ、中火で1分加熱した後、火を止めます。最後に取り分けておいた長ねぎ0.1束と青唐辛子0.5本をのせて、新鮮な香りと彩りを加えます。

えのきだけのチヂミを焼きます。韓国かぼちゃのチヂミを焼いた後のフライパンに、残りのえのきだけ75gをのせ、残りの卵液0.5個分を回しかけます。足りなければ卵を追加し、半分に切って裏返しながら、弱火でこんがりカリッとするまで焼きます。

完成したすべてのおかずを器にきれいに盛り付け、酢コチュジャン大さじ1を添えて一緒に楽しみます。それぞれのおかずの色と香りが調和して、食卓が豊かになります。