[黒白料理人 チョン・ホヨン]の高級なアマダイのグリルサラダ

じゃがいもをきれいに洗ってボウルに入れ、ラップをかけて穴を開け、電子レンジで5分加熱して柔らかくしてください。とうもろこしの粒をはずしてざるにあげ、沸騰したお湯で2分茹でて水気を切ってください。玉ねぎとパプリカを細かく切り、フライパンにオリーブオイルをひいて中火で3分炒め、柔らかくします。

きゅうりの漬物の種を取り除いて細かく切り、冷水に10分浸して塩味を抜き、水気を絞ってください。アマダイの身だけをほぐし、皮に3～4等分の切り込みを入れます。炒めた玉ねぎとパプリカにきゅうりの漬物を加え、さらに2分炒めて野菜ミックスを完成させます。

フライパンにオリーブオイルをひき、中強火でアマダイの身を両面3分ずつ焼き、表面が黄金色になるまで焼いてください。茹でたとうもろこしの粒をミキサーに鶏ガラスープとともに入れ、滑らかなピューレにします。柔らかくなったじゃがいもを潰し、冷凍アボカドを加えてクリーム状に混ぜます。

じゃがいもアボカドミックスにマヨネーズとごまドレッシングを加えてよく混ぜ、塩ととびこを加えてサラダを完成させてください。コーンピューレをフライパンに移し、塩とバターを加えて弱火で2分煮て、滑らかに混ぜます。

皿にコーンピューレを均等に敷いてベースにします。その上にじゃがいもアボカドサラダをのせ、焼いたアマダイをサラダの上に置いてください。トーチでアマダイの表面を軽く炙り、カリッとした食感を加えます。

きゅうりの漬物の種を薄切りにして皿の縁に飾り、レモンの皮をすりおろして振りかけ、爽やかさを加えてください。アマダイのグリルにバルサミコドレッシングを軽くかけ、仕上げにオリーブオイルを垂らして艶を出します。