プディング風卵蒸し

鍋に水300mlと乾燥昆布10gを入れ、中弱火で7分間煮て昆布だしを作ります。出来ただしは冷ましておきます。

ボウルに卵5個を割り入れ、黄身を切って優しく溶きほぐします。ざるで一度濾して卵の殻や白身の筋を取り除くと、より滑らかになります。

筋を取り除いた卵液に、冷ました昆布だし1カップ（200ml）、アミの塩辛の汁大さじ0.5、塩ひとつまみ（約小さじ1/4）を加えてよく混ぜます。（昆布だしは作ったうちの200mlのみ使用します）

蒸し器に入る適当な大きさの耐熱容器に準備した卵液を注ぎ、上面をアルミホイルで覆います。（水が入らないようにしっかり覆ってください）

蒸し鍋に水を入れて沸騰させ、蒸気が上がったら蒸し板を置き、卵液の入った容器を入れます。蓋をして中火で15分間蒸します。

15分後に火を止め、蓋をしたまま5分間蒸らして卵蒸しをさらに柔らかくします。

蒸らした卵蒸しを蒸し器から慎重に取り出します。包丁にごま油を薄く塗り、食べやすい大きさに切ります。上にごま油大さじ1を回しかけ、みじん切りにしたわけぎと赤唐辛子、いりごまを散らして仕上げます。