【黒白料理人ソンフン】の薫煙花リブロースステーキ

蒸し器に木串と割り箸を入れ、トーチで軽く炙った後、豚バラ肉200gと花リブロース300gをのせ、トーチで直火焼きにしたら蓋をして5分間薫煙してください。この工程で肉にほのかな燻製の香りが移ります。

ハンドブレンダーににんにく5片を粗みじん切りにして入れ、油を加えて中火で2分煮てにんにくオイルを作り、残りのにんにくは薄切りにして準備してください。にんにくのピリッとした風味が肉をより美味しくします。

ラップをかけた皿に薄切りにんにくとサンチュ10枚をのせ、にんにくオイルを塗ったらラップで覆い、穴を開けて電子レンジで1分加熱し、にんにくチップを作ってください。カリッとした食感が皿のアクセントになります。

韓国かぼちゃ1個を多角形に切り、マッシュルーム100gも同様に切り、きゅうり1個を一定の大きさに切って丸型で中をくり抜いてください。野菜の鮮度を保つため、事前に下ごしらえしておくのが良いです。

ミキサーに卵黄1個、松の実20g、サンチュの一部、にら30gを入れ、にんにくオイルを少しずつ加えながら撹拌してサンチュのピューレを作り、そこにマヌルジャンアチ（にんにくの醤油漬け）の漬け汁、塩小さじ1、レモン汁を加えて味を調えてください。クリーム状のピューレがソースのベースになります。

薫煙した花リブロースにこしょう小さじ0.5と塩をふって下味をつけ、にんにくオイルをひいたフライパンで花リブロースときゅうりの丸型を中強火で3分ずつ焼き、にんにくオイルをかけながら仕上げてください。肉の肉汁が逃げないよう注意します。

同じフライパンに薫煙した豚バラ肉を入れて中火で2分炒め、エビの塩辛和え40g、切った韓国かぼちゃ、マッシュルーム、にんにくオイルを加えてさらに3分炒め、レモンシロップ20g、レモン汁、マヌルジャンアチ50gを加えて炒めながらこしょうをふってください。野菜が柔らかくなるまで調整します。

焼いた花リブロースを食べやすい大きさに切り、皿にサンチュのピューレを塗ったらステーキをのせ、焼ききゅうりと炒めた野菜を盛り、にんにくチップを散らし、ユズポン酢ソース30mlとレモン汁をかけ、松の実をのせて完成です。色合いと香りが調和したプレートで提供します。