牛カルビの白菜外葉スープ

白菜の外葉と干し菜を流水で洗い、水気を絞ってボウルに入れ、はさみで大きめに切ります。長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ0.5個をざく切りにして一緒に加えます。大きめに切ることで、圧力鍋で柔らかく煮えた時の食感が良くなります。

ボウルにテンジャン（韓国味噌）大さじ2、粉唐辛子大さじ3、いわしエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、牛肉（スープ用）300gを入れ、よく揉み込んで30分間漬け込みます。調味料が肉によく染み込み、スープが濃厚で美味しくなります。漬け込んでいる間に肉が柔らかくなります。

圧力鍋にサラダ油を少々ひき、中火で材料をすべて入れて2～3分間炒めます。肉の表面が白く変わり、調味料の香りが立ったら火を止めます。炒めることで材料の旨味を引き出し、スープのコクを高めます。

水2リットルと牛肉だし小さじ0.5（またはだしの素2袋）を加え、蓋をして強火にかけます。圧力ピンが回り始めたら10分間さらに煮込み、中弱火に落として15分間煮込みます。肉と白菜の外葉、干し菜が柔らかく崩れるまで調理します。

火を止めて5分間蒸らした後、圧力ピンを倒して圧力を完全に抜き、蓋を開けます。スープの味を見て、足りない塩気はいわしエキスで調整します。蒸らすことでスープが澄み、肉が柔らかくなります。