【黒白料理人 チェ・ガンロク】のチョリムインガン：ホタテのバジルパスタ

にんにくは薄切りにし、芽キャベツとアスパラガス、エゴマの葉は食べやすい大きさに切っておきます。貝柱と低温調理した鶏むね肉も一口大に下ごしらえします。

沸騰したお湯に生パスタを入れ、くっつかないようにほぐしながら約2～3分短めに茹で、水気を切ります。

フライパンにオリーブオイルを少々ひき、茹でた麺を広げてのせ、両面がこんがりとサクサクになるまで焼き、「ラーメンちっぷ」のような食感を作ります。

小さめのフライパンにたっぷりのオリーブオイルと薄切りにしたにんにく、鷹の爪を入れ、弱火でゆっくり加熱してにんにくの香りを移したオイルを作ります。

別のフライパンにバターを溶かし、下ごしらえした貝柱、鶏むね肉、芽キャベツ、アスパラガスを入れ、強火で手早く炒めて風味を引き出します。

炒めた具材に塩で味を調え、先に作ったガーリックオイルを注ぎ、具材がオイルにひたるように少し煮込みます。

サクサクに焼いた生パスタを食べやすい大きさに切り、片面にバジルペーストをたっぷり塗って香りをつけます。

皿に煮込んだホタテと野菜炒めを盛り、その横にバジルソースを塗った焼き麺を添えます。最後にパクチーと細かく切ったエゴマの葉をのせて完成です。