鶏むね肉とキュウリの冷菜

鶏むね肉250g（2枚）はフォークで側面を数か所刺して、熱が均一に通り中までしっかり火が通るよう下ごしらえします。

鍋に水720ml（3カップ）、塩大さじ0.5、料理酒大さじ2を入れ、中火で沸騰するまで加熱します。

沸騰したら下ごしらえした鶏むね肉を入れ、中火で中まで完全に火が通り、鶏肉が白く柔らかくなるまで茹で、ザルに上げて水気を切り、室温で自然に冷まします。

ごま大さじ1をミキサーやすり鉢で細かくすり、細かいごま塩を作ります。

ボウルにすったごま塩大さじ1、マヨネーズ大さじ1、料理酒大さじ1、酢大さじ1、濃口醤油大さじ1、練りからし小さじ0.3、オリゴ糖大さじ1、塩少々、こしょう少々を入れ、スプーンでよく混ぜて材料がなじみ香ばしいソースになるまでごまソースを完成させます。

キュウリ1本をよく洗い、ピーラーで薄く長く切り、シャキシャキとした新鮮な食感を保ちます。

ミニトマト8個（約160g）をよく洗い、包丁で半分に切って果汁が出やすくします。

冷ました鶏むね肉を手で食べやすい柔らかい大きさに裂き、繊維に沿ってほぐします。

ボウルに裂いた鶏むね肉を入れ、作ったごまソースを注ぎ、スプーンで全体に和え、ソースが鶏肉に絡んで柔らかく香ばしい味が染み込むまで混ぜます（お好みで玉ねぎを薄切りにして一緒に和えてもよい）。

盛り付け皿に薄切りのキュウリと半分に切ったミニトマトを先にきれいに敷き詰め、ごまソースで和えた鶏むね肉を中央にのせて、爽やかで涼やかな冷菜を完成させます。