【白黒料理人 サム・キム】のプルゴギトマトライス

玉ねぎ1個を適当な大きさに切り、パプリカを大きめに切って準備します。ひらたけは手で裂き、油をひいたグリルパンで中火で5分ほど焼き、野菜の甘みを引き出します。豚もも肉は薄切りにし、長ねぎは斜め切りにしておきます。

醤油大さじ3、砂糖大さじ2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、ごま大さじ1、ごま油大さじ1をボウルに混ぜてプルゴギのたれを作ります。たれに切った長ねぎと玉ねぎの半分を加え、10分ほど漬け込みます。

プルゴギのたれに梅エキス大さじ2、塩少々、こしょう小さじ1を追加し、豚もも肉を加えて15分漬け込みます。ミニトマト200gを半分に切り、オリーブオイル20mlをかけ、塩、こしょうで味を調えます。

味を調えたミニトマトを200度に予熱したオーブンで10分焼き、トーチで軽く炙ってスモーキーな香りを付けます。トマト2個を薄切りにし、パックご飯2個の上にのせ、オリーブオイル10mlをかけてラップで包み、電子レンジで3分加熱して柔らかく温めます。

レモン1個を絞って果汁を取り、みじん切りにしたにんにく大さじ1に醤油大さじ1、レモン汁、砂糖小さじ1、えごま油大さじ1、オリーブオイル20mlを混ぜてドレッシングを作ります。漬け込んだプルゴギを油をひいたフライパンで中強火で7分炒めて火を通します。

温めたパックご飯に切ったトマトを混ぜ、オリーブオイルを追加でかけてトマトライスを完成させます。焼いたミニトマトと炒めたプルゴギをトマトライスに加えてよく混ぜます。

器にトマトライスと焼き野菜（玉ねぎ、パプリカ、ひらたけ）を盛り、ドレッシングを全体にかけます。プルゴギを器に盛り、さらにドレッシングをかけ、薄切りにした長ねぎをのせます。

仕上げにこしょうとごまを軽くふって盛り付けを完成させます。熱いうちにすぐお召し上がりいただくと、プルゴギの肉汁と野菜のシャキシャキ感がよく合います。