冬の滋養食 シレギビビンバ

茹でたシレギ150gを用意します。混ぜやすいように2cmの長さに慎重に切ります。シレギが均等に切れると、後でご飯とよく混ざります。

炊き汁を作るため、昆布5gと乾燥しいたけ40gをきれいな水に十分浸しておきます。材料が水をよく吸収し、柔らかくなる香りが立ち始めるまで待ちます。

水で戻した乾燥しいたけは水気をしっかり絞って約60gにし、薄切りにします。きのこが柔らかく水気が切れると、切りやすくなります。

切ったシレギとしいたけに、濃口醤油大さじ0.5、クッカンジャン大さじ1、テンジャン大さじ1、えごま油大さじ0.5を加えてよく混ぜ合わせ、10分間漬け込んで下味をつけます。材料に味が染み込み、香ばしい香りが立ち始めます。

白米360gをきれいに洗い、30分間浸水します。米粒が膨らみ、水気をよく含むと、ご飯が柔らかく炊き上がります。

圧力鍋の底が焦げ付かないように、えごま油大さじ1を薄く塗り、全体に広げます。油が薄く広がると、ご飯がうまく炊けます。

油を塗った圧力鍋に、30分間浸水した白米360gを入れて平らに広げます。米が均等に広がると、材料がよく馴染みます。

平らに広げた米の上に、短く太めに切った大根100g、彩りを加えるにんじんの千切り30g、下味をつけたシレギ150gとしいたけ40gを均等にのせます。材料が米の上にきれいに並ぶと、ご飯が美味しく炊けます。

準備しておいた炊き汁（昆布としいたけの戻し汁）を、野菜の下までひたひたになるように注ぎます。圧力鍋は普通の鍋より水の量を少なめにすると、ご飯がしっとりと炊き上がります。

圧力鍋の蓋を閉め、強火でご飯を炊きます。おもりが鳴り始めるまで加熱し、鍋から香ばしい香りが徐々に立ち上ります。

おもりが鳴ったらすぐに火を中火に落とし、さらに5分間炊きます。ご飯の沸騰する音が穏やかになり、材料の味が染み込みます。

5分後に火を止め、IH使用時は余熱を避けて鍋を移動し、10分間蒸らします。ご飯から温かい蒸気が立ち上り、食感が柔らかくなります。

ご飯を蒸らしている間に、たれを作ります。長ねぎの白い部分15g、香りのよいノビル15g、辛味のある青唐辛子1本を小口切りにします。野菜の鮮やかな色を保つように慎重に切ると良いです。

切った野菜に、濃口醤油大さじ4、水30ml、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ2、えごまの粉20g、えごま油大さじ1、粉唐辛子小さじ1.5を加えてよく混ぜ、たれを完成させます。調味料が均等に混ざり、香ばしくピリッとした香りがしたら準備完了です。

蒸らしが終わったら圧力鍋の蓋を開け、ご飯が固まらないようにしゃもじで野菜と一緒に優しく混ぜます。米粒が美しい色に染まり、柔らかい食感が感じられます。

大きめの丼に食べる分のご飯を盛り、作った醤油だれを全体にかけて混ぜれば、シレギビビンバの完成です。たれがご飯に染み込み、コクと香ばしさが調和します。