【黒白料理人ナポリ・マッピア】の爽やかマンゴーティラミスケーキ

砂糖50gと水50mlを鍋に入れ、中火で沸騰させて透明なシンプルシロップを作ります。沸騰し始めたら5分ほど混ぜながら濃縮してください。

牛乳200mlにレモン汁大さじ2を加え、弱火でゆっくり沸騰させます。牛乳が少し分離し始めたら火を止め、布巾で濾して滑らかな牛乳を準備します。

ギリシャヨーグルト200g、ココナッツミルク100ml、濾した牛乳、マカダミアアイスクリーム200g、アップルマンゴー1個をミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌してマンゴーラッシーを作ります。ハルラボン1個のゼストを少々加えて爽やかさをプラスします。

卵黄2個をボウルに入れ、シンプルシロップをゆっくり注ぎながら、泡立つまでホイップします。リコッタチーズ150gを混ぜてクリームを滑らかにします。

リコッタクリームにハルラボンのゼストを加えて混ぜ、チョコレート50gを溶かして少し混ぜ、風味を強化します。クリームが均一になるように混ぜてください。

チョコレートクッキー100gをエスプレッソ100mlに軽く浸して柔らかくします。クッキーがふやけすぎないように注意しながら準備します。

カップやケーキ型にリコッタクリームと浸したチョコレートクッキーを交互に重ねてティラミスの層を作ります。マンゴーラッシーを濾して上から注ぎ、レイヤリングします。

カップにクランチチョコレートジャム50gを塗り、シナモンシリアル50gをのせます。全体を均等にコーティングします。

完成したティラミスケーキとマンゴーラッシーを冷蔵庫に入れ、30分以上冷やし固めます。完全に冷やして、柔らかな食感をお楽しみください。