ペルシャ風ステーキプレートとポテトタディーグ

バスマティライスをきれいに洗い、沸騰したお湯で半茹でにしてざるに上げ、水気を切ります。

じゃがいもは薄切りにし、でんぷんを取るために氷水にしばらく浸します。

サフランをすり鉢で細かくすりつぶし、熱湯を少量加えて濃い黄色が抽出されるように準備します。

鍋の底に牛脂とサフラン水を敷き、薄切りにしたじゃがいもを隙間なく並べ、その上に半茹でしたご飯をのせます。

鍋の蓋をして弱火で、じゃがいもがカリッとし、ご飯が完全に炊けるまで十分に蒸らしてタディーグを完成させます。

ステーキ用のリブアイロースに塩をたっぷり振って下味をつけ、熱く熱したフライパンで表面がカリッとするようにシーリングします。

フライパンにバター、つぶしたにんにく、エシャロットを加え、溶けたバターを肉に絶えずかけながらベーシングして風味を付けます。

肉を取り出してレストしている間に、同じフライパンにトマトを入れ、肉汁とバターの香りが移るように弱火で焼きます。

皿に完成したタディーグライスとスライスしたステーキ、焼きトマト、生玉ねぎを盛り、スーマックと卵黄を添えて仕上げます。