イ・ヨンボクの明太子エビ明太チャンポン

小麦粉に適当な大きさに切った明太子と水を加えてこね、明太子麺の生地を作ります。生地を室温で30分ほど寝かせてください。沸騰したお湯に切った青唐辛子とえびパウダーを入れ、10分煮てエビ出汁を取ります。

ミニ白菜、玉ねぎ、韓国かぼちゃ、ブロッコリー、にんにく、長ねぎを薄切りにしておきます。エビとイカを下処理した後、ハンドブレンダーにエビの身、でんぷん、卵白、明太子を入れて撹拌し、明太子エビ団子のタネを作ります。

イカに切り込みを入れ、食べやすい大きさに切っておきます。油をひいたフライパンで中火にし、切った野菜を入れて5分ほど炒め、柔らかくします。

寝かせた明太子麺の生地を麺棒で薄く伸ばし、麺状に切ります。沸騰したお湯で麺を3分ほど茹でてコシを出し、冷水で洗ってから茹で汁に浸してもみ洗いします。

炒めた野菜にエビ出汁を注ぎ、あさりのむき身、切ったイカ、オイスターソースを加えて強火で5分煮て、白チャンポンスープを作ります。明太子エビ団子のタネを小さく取り分けてスープに入れ、さらに3分煮ます。

スープに大豆もやしを加え、2分ほどさらに煮て野菜が柔らかくなるようにします。茹でた明太子麺を器に盛って準備します。

器に盛った明太子麺の上に熱々の白チャンポンスープを注いで仕上げます。スープが麺によく絡むように軽く混ぜてください。