【黒白料理人 チェ・ヒョンソク】の香り豊かなボクブンジャソースのカレイ焼き

カレイ2匹をきれいに洗って皮をむき、骨を取ってください。身に塩とこしょうで軽く下味をつけ、10分ほど置くと味が染み込みます。

長ねぎ1/2本を細かく切って準備してください。マッシュルーム100gは薄切りにし、塩とこしょうで下味をつけます。

中火でフライパンを予熱し、オリーブオイル大さじ1をひいて、切った長ねぎを2分ほど炒めて香りを出してください。炒めた長ねぎを皿に取り出し、フライパンを拭いて準備します。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、下味をつけたマッシュルームを中火で3分炒めて柔らかくします。炒めたマッシュルームも皿に移しておきます。

カレイの身に小麦粉50gを薄くまぶしてください。フライパンを中強火で熱し、オリーブオイルを加えてカレイを両面3分ずつ焼き、きつね色にします。

焼いたカレイが入ったフライパンに白ワイン100mlとボクブンジャエキス100mlを注ぎ、弱火で5分煮詰めてソースを濃縮してください。ソースがとろりとするまで混ぜながら作ります。

サーブする皿の底に炒めた長ねぎとマッシュルームを均等に広げ、その上に焼いたカレイをのせてください。カレイを配置したら、ソースを軽くかけます。

カレイの旨味が残ったフライパンにバター大さじ2を入れ、中火で1分ほど溶かしてソースを完成させます。滑らかなバターソースをカレイの上にたっぷりとかけて仕上げます。