オイサンチュムチム（きゅうりとサンチュの和え物）

サンチュ300gをきれいに洗い、1枚ずつ水気をしっかり拭き取ります。こうして水気を取ることで、タレがよく絡み、しんなりしません。

大きめのボウルに、醸造醤油大さじ4、いわしエキス大さじ1、梅エキス大さじ3、酢大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ4、いりごま大さじ1、ごま油大さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。先に混ぜておくことで、味が均一に馴染みます。

きゅうり3本の両端を切り落とし、長さ方向に半分に切った後、切り口を下にして斜めに1cm幅に切り、タレのボウルに入れます。斜め切りにすることで、食感がより良くなります。

水気を切ったサンチュ300gを食べやすい大きさにざく切りにして、タレのボウルに入れます。細かく切りすぎず、ざっくり切ることでシャキシャキ感を保ちます。

玉ねぎ0.5個を薄切りにし、青唐辛子2本を輪切りにして、タレのボウルに入れます。これらの具材で辛味とシャキシャキ感を加えます。

手で強く押さえず、下から上に持ち上げては落とすように、軽く何度か返して全体を和えます。こうすることで、サンチュがしんなりせず、シャキシャキに仕上がります。