【白黒料理人レイモンキム】の香ばしい燻製特製豚三兄弟

長ねぎ、にんにく、青唐辛子を切って圧力鍋に入れ、ミックスベリー、ビール、塩、砂糖、スライスした玉ねぎを加えた後、中火で沸騰させてください。ガオリサルを入れ、蓋を閉めて30分間圧力で茹で、柔らかく調理します。

サムガクサルに切り込みを入れ、アスパラガス、しいたけを半分に切って準備してください。こしょうを振った後、オリーブオイルをひいたフライパンで中火で5分間焼き、表面がカリッとするようにします。レモンを半分に切って一緒に焼き、香りを加えてください。

ボウルにテンジャン、はちみつ、にんにく（みじん切り）、料理酒を混ぜてタレを作ってください。モソリサルにこのタレをまんべんなく塗り、10分間漬け込んで味を染み込ませます。

網にタレを塗ったモソリサルと長ねぎをのせ、直火で中火で8分間焼き、表面が焼けて中がしっとりするようにしてください。焼いたレモンを絞って酸味を加えます。

りんごと青りんごを千切りにし、冷水にさらした玉ねぎと一緒にボウルに入れ、塩、レモン汁、オリーブオイル、パクチーを加えて軽く和えてください。さわやかなサラダを完成させます。

焼いたサムガクサルとアスパラガスを、ローリエ、椎茸パウダーを入れた蒸し器にのせて10分間燻製にしてください。香ばしい煙が染み込んで風味が高まります。

圧力鍋からガオリサルを取り出して蒸気を抜き、トーチで2分間直火にして表面を焼いてください。燻製したサムガクサルとアスパラガスを適当な大きさに切って準備します。

わさび味アーモンドを細かく刻み、塩、わさびと和えた後、皿にサラダ、直火のモソリサル、焼いたしいたけ、ガオリサル、燻製サムガクサルを盛り付けてください。アーモンドをトッピングして仕上げます。