ジャガイモとさつま揚げの煮物

ジャガイモの皮をむき、きれいに洗って準備します。冷凍のさつま揚げは室温で自然解凍し、柔らかくコシのある状態にします。

ジャガイモを食べやすい大きさに角切りにします。切り方は大きさを均一にして、すべてのジャガイモが均等に火が通るようにします。

鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火でジャガイモを炒めて油が全体に回るようにコーティングします。ジャガイモが少し透き通り、香ばしい香りが立ち始めるまで炒め続けます。

ジャガイモが少し透き通ったら、醤油大さじ4.5と砂糖大さじ1を加え、中火で炒めてジャガイモに調味料が全体に行き渡るようにします。ジャガイモが調味料をしっかり吸収し、少し茶色く色づくまで炒めます。

水100mlを加え、鍋の蓋をして中火で煮ます。ジャガイモが水に浸かり、柔らかくなり始めるようにします。

にんじんと玉ねぎは小さめに切り、シャキシャキした食感を保つようにします。青唐辛子1本と赤唐辛子0.5本を斜め切りにします。さつま揚げは食べやすい大きさに切り、コシがそのまま残るようにします。

ジャガイモが半分ほど煮え、フォークで刺したときに少し抵抗を感じる程度になったら、にんじん、玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、材料がよく混ざるように混ぜます。

さつま揚げを加え、オイスターソース大さじ1と料理酒大さじ2を加えて中火で炒めます。材料が調味料と絡み、香ばしい香りが立ち、表面がつやつやと光るまで行います。

再び蓋をして弱火で煮ます。水分が足りなくなったら、水30ml程度を追加してしっとりした状態を保ちます。味を見て、好みに合わせて調節します。

ジャガイモがフォークで簡単に刺さり、柔らかく煮えたか味見して確認したら、水あめ大さじ1を加えて材料全体につややかな光沢を付けます。

火を止め、ごま油大さじ1を全体に回しかけて仕上げます。お好みでこしょう小さじ0.2を加えて香ばしい風味をプラスします。