冷凍ワタリガニの蒸し物

冷凍のワタリガニは解凍せず、そのままブラシで隅々まで優しくこすり、ほこりや汚れをきれいに洗い流します。冷水で何度かすすぎ、きれいになるまで繰り返します。

ワタリガニのお腹の部分を軽く持ち上げ、見える不純物を手で慎重に押し出して取り除きます。こうすることで、より清潔で新鮮な味わいを楽しめます。

鍋に水500mlを入れ、鍋の1/4程度の高さになるようにし、中火で沸かします。水がぐつぐつ沸騰したら、蒸し器を慎重にのせます。

蒸し器にワタリガニを、お腹が上を向くように裏返して並べます。こうすることで内臓がこぼれず、きれいに蒸せます。

ワタリガニの上に清酒30mlをまんべんなく振りかけます。清酒のほのかな香りが染み込み、より柔らかく香ばしい味わいになります。

蓋をして中火で、冷凍のワタリガニの場合約25分蒸します。（生の場合は大きさにより20分前後）湯気が立ち上り、生臭さが香ばしい蒸しの香りに変わるまで続けます。

火を止め、そのまま5～10分置いて蒸らします。この工程でカニ身がより柔らかくしっとりします。

蒸したワタリガニの甲羅を開けて慎重に剥がし、エラの部分をすべて取り除きます。こうすると食べやすく、きれいに仕上がります。

カニの胴体を4等分に切り、下の方の身のない足の先端部分をハサミで切り落とし、皿に美しく盛り付けます。これで美味しいワタリガニの蒸し物の完成です。