サム・キムの燻製豚バラ肉バーベキュー

豚バラ肉を半分に切り、沸騰したお湯に砂糖を入れて5分間茹で、不純物を取り除いてください。茹でた豚バラ肉を蒸し器に入れ、塩で味を調えて10分間蒸します。蒸した豚バラ肉を薄く切り、コーンスターチをまんべんなくまぶしてください。

長ねぎ、赤唐辛子、唐辛子、玉ねぎを薄く千切りにし、にんにくを潰して準備します。えのきだけにコーンスターチを軽くまぶし、ブロッコリーを適当な大きさに切って、塩を入れた沸騰したお湯で2分間茹でます。

ボウルにバルサミコ酢、オイスターソース、グリーンスリラチャソース、潰したにんにく、醤油、ケチャップを混ぜてバーベキューソースを作ります。しょうが（みじん切り）と粉唐辛子を加えてよく混ぜてください。

油をひいたフライパンにコーンスターチをまぶした豚バラ肉を入れ、中火で5分間揚げるように炒めてカリッとさせます。長ねぎ、赤唐辛子、唐辛子、玉ねぎ、潰したにんにくを加え、塩で味を調えながら3分間さらに炒めてください。

フライパンにコーンスターチをまぶしたえのきだけと豚脂を加えて炒め、しょうが（みじん切り）、醤油、炒めた豚バラ肉、豚肉のスープを加えて4分間手早く炒め、中華風炒めを完成させます。茹でたブロッコリーを加えて軽く和えてください。

蒸した豚バラ肉をグリルパンにのせ、バーベキューソースを塗って中火で片面3分ずつ両面を焼いてください。焼いた豚バラ肉をトーチで直火焼きし、表面をカリッと焦がしてください。

長ねぎを切って焼き網にのせ、その上に燻製する豚バラ肉を置きます。割り箸に火をつけて燻製し、蓋をして2分間燻製してください。

燻製した豚バラ肉を串に刺し、中華風豚バラ肉炒めの上にのせます。焼いた長ねぎとレモンの輪切りを添えて仕上げてください。