キムプン風クリーミーアボカドイタリアンメレンゲタルト

レモンを半分に切って果汁を絞り、アボカドは皮をむいて下ごしらえします。卵は卵黄と卵白に分けます。鍋に砂糖20大さじと水100mlを入れ、中火で煮詰めて濃いシロップを作ります。

ハンドブレンダーに卵黄、プレーンヨーグルト200g、バター50大さじ、塩小さじ1、砂糖10大さじ、小麦粉100gを入れ、滑らかになるまで撹拌してタルト生地を作ります。生地を冷ましながら準備します。

卵白にレモン果汁の半量を加え、泡立て器で強く混ぜてしっかりとしたメレンゲを作ります。煮詰めたシロップを少しずつ加えながら混ぜ、イタリアンメレンゲに仕上げます。

タルト生地に残りの小麦粉50gを加えて軽くこね、適当な大きさに分けて乾いたフライパンに薄く広げます。中火で両面を2〜3分ずつこんがりと焼き、タルト台を作ります。

ハンドブレンダーに下ごしらえしたアボカド1個、マスカルポーネ100g、レモン果汁の残り半量、砂糖10大さじを入れ、クリーミーになるまで撹拌してアボカドクリームを準備します。イタリアンメレンゲの一部を混ぜて軽くします。

焼いたタルト台の上にアボカドクリームをのせ、残りのイタリアンメレンゲをのせます。バーナーでメレンゲの表面を軽くあぶってキャラメリゼします。

残ったシロップをフォックで細く垂らしてエンジェルヘアを作り、丸くまとめます。完成したタルトの上にエンジェルヘアをのせて飾ります。

全体を5分ほど冷ましてから皿に盛り付けます。レモンの皮を薄く削って追加の飾りにのせると、より洗練された仕上がりになります。