イ・ヨンボクの新鮮な海鮮松の実蒸し

あわび、テナガダコ、いか、えびをきれいに下処理し、沸騰したお湯で2〜3分茹でて冷水に取り、鮮度を保ちます。きゅうりと韓国かぼちゃはスライサーで薄切りにし、塩小さじ1で10分漬けて水気を絞ります。

ミキサーに松の実0.5カップ、レモンシロップ大さじ2、豆腐半丁、水100mlを入れ、滑らかになるまで攪拌し、塩少々で味を調えます。漉してなめらかにします。

茹でた海鮮を食べやすい大きさに切り、小麦粉大さじ2を薄くまぶして表面をコーティングします。木製の蒸し器にえごまの葉5枚を敷いて土台を作ります。

小麦粉をまぶした海鮮を蒸し器に並べ、えのきだけ100gを上にのせて中火で5〜7分蒸します。きざみのり20gをちぎって加え、さらに1分蒸して海の香りを加えます。

漬けたきゅうりと韓国かぼちゃを水で洗って塩気を抜き、水気を絞ります。ハンドブレンダーでにんにく3片をすりおろし、2つのボウルに分けます。

一方のボウルに料理酒大さじ2を、もう一方のボウルに濃口醤油大さじ2を加えて混ぜます。醤油のボウルに砂糖小さじ1と酢大さじ1を加えて、醤油にんにくソースを完成させます。

料理酒のボウルにスリラチャソース大さじ2、ケチャップ大さじ1、マヨネーズ大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1を加えてよく混ぜ、スリラチャソースを作ります。

長ねぎ1本をみじん切りにして醤油にんにくソースにのせ、かいわれ大根50gにソースをかけます。スリラチャソースは小鉢に盛って準備します。

きゅうりと韓国かぼちゃに松の実のソースをかけて和え、かいわれ大根をのせてサイドディッシュを完成させます。海鮮蒸しをソースとともに盛り付けます。