【白黒料理人 チョン・ホヨン】の新鮮野菜天ぷらうどん

ハンドブレンダーに小麦粉200g、水150ml、塩小さじ1を入れ、なめらかな麺生地を作ります。生地をラップで包み、室温で30分寝かせてグルテンを形成してください。

鍋に料理酒大さじ2、醤油大さじ6、砂糖大さじ2を1:3:1の割合で入れ、中火で5分煮てとろみのあるたれを作ります。たれに水100mlを加えて混ぜ、冷ました後、冷凍庫で10分冷やしてください。

寝かせた麺生地を麺棒で2mmの厚さに薄く伸ばし、3mm幅に切って生麺を作ります。麺に軽く打ち粉をしてください。

沸騰したお湯2Lに酢大さじ2を加え、生麺を2分ゆでて柔らかくします。ゆでた麺はすぐに氷水にとって冷やし、コシのある食感を保ってください。

韓国かぼちゃ、なす、にんじんを薄く細切りにし、マッシュルームは一口大に、貝柱は薄切りにして下ごしらえします。大根はおろし金ですりおろして準備してください。

下ごしらえした野菜と貝柱に小麦粉50gと水100mlを混ぜた衣を薄くつけます。フライパンに油500mlを170度に熱し、3分間サクサクに揚げてください。

揚げた野菜と貝柱をキッチンペーパーにのせて油を切り、残った衣の一部を小さく分けて油で揚げ、天かすを作ります。わけぎは小口切りにし、レモンは薄切りにしてください。

器にゆでた麺を盛り、大根おろし、レモンの薄切り、わけぎ、天かすをのせます。野菜と貝柱の天ぷらを半分に切って添え、冷たい醤油だれを別添えで提供してください。