【白黒料理人 チェ・ヒョンソク】の新鮮な蟹肉エビケーキ

エビはきれいに洗って水気を切り、ハンドブレンダーにバター大さじ1、塩少々、こしょうを加えて滑らかになるまで挽いてください。蟹肉は水気をしっかり絞ってほぐします。

挽いたエビに蟹肉を混ぜて柔らかい生地を作ります。丸型にバターを薄く塗り、生地を詰めてください。

蒸し器に型をのせ、中火で15分ほど柔らかくなるまで蒸し、ケーキに火を通します。蒸し上がったケーキを慎重に取り出してください。

とびこをざるにあげ、冷水で軽く洗って塩気を減らし、水気を切ります。にんじんはラグビーボール形にきれいに切り、沸騰したお湯で5分茹でてざるにあげ、冷ましてください。

鍋にいちごジュース100mlと茹でたにんじん、バター大さじ1を入れ、弱火で10分煮て、にんじんにジュースが染み込むように煮詰めます。

別の鍋にバター大さじ1と小麦粉大さじ2を中火で炒めてルーを作り、牛乳200mlとこしょうを加えて沸かし、クリーム状のベシャメルソースを完成させます。

蒸したケーキを油をひいたフライパンで中火にし、両面を2分ずつこんがりと焼いて、カリッとさせます。焼いたケーキにベシャメルソースをかけて全体に絡めます。

ソースを絡めたケーキを皿に盛り、いちごジュースで煮込んだにんじんを添え、上に洗ったとびこを均等にのせて仕上げます。