ノビルのテンジャンチゲ

じゃがいもを一口大に切ります。韓国かぼちゃは半分よりやや薄めに切り、長ねぎ、青唐辛子、きのこも食べやすい大きさに切って準備します。玉ねぎは半分だけ使い、薄切りにしておきます。

鍋に水を入れ、煮干し2尾を加えてだしを取ります。じゃがいもの量に合わせて水を加え、じゃがいもとよく合う程度に沸かします。だしが出たら煮干しを取り出し、じゃがいもを先に入れて中火で火を通します。

じゃがいもが半分ほど柔らかくなったら、テンジャンとチョングクジャンを少し溶き入れます。テンジャンは長時間煮込むと風味が落ちるので、このタイミングで加え、よく混ぜて溶かします。味を見ながら玉ねぎを追加して甘みを調整します。

韓国かぼちゃ、長ねぎ、青唐辛子、きのこ、にんにくを加え、2〜3分さらに煮ます。具材が柔らかくなったらあさりを加えてさっと火を通します。自然の素材であっさり感を加えます。

にんにくを大きめに切って加え、さっと煮ます。豆腐を最後に大きめの塊のまま加え、1分ほどだけ火を通します。豆腐が崩れないように注意します。

ノビルを手でちぎって最後に加え、火を止めます。ノビルの香りが広がったら完成で、スープがとろりとするまで煮ます。素材本来の味が生きます。