【ファインダイニングタイプレシピ】詩人の赤い絶壁：蓮の葉雲に隠した12時間豚の角煮サンド

[Safety] 豚バラ肉のブロックを大きめの角切りにし、沸騰したお湯で5分間茹でて臭みを取ります。茹でた肉の皮の部分だけを熱したフライパンにこすりつけてこんがりと焼き付け、形を整えて食感を良くします。

[Instinct] 厚手の鋳鉄鍋の底に長ねぎと薄切りにしたしょうがを隙間なく敷いて、香味野菜のベッドを作ります。その上に焼き付けた豚バラ肉の角切りを皮が下になるように置きます。

[Quiet] 水は加えず、紹興酒、濃口醤油、たまり醤油、氷砂糖、八角だけを入れ、弱火で3時間、裏返して2時間、合計5時間以上ことこと煮込みます。脂の層がクリームのように溶け出す無音の食感を作ります。

[Wild & Clean] 肉を取り出し、ソースをシロップ状になるまで煮詰めて艶やかにコーティング（Glazing）します。蒸し器で蓮の葉バンズと肉を一緒に10分間蒸した後、きゅうりとパクチーを添えて手で包み込んでいただきます。