コンフィ牛骨付きカルビのグリルとキムチジャム

容器に牛骨付きカルビを入れ、コンフィ用オイルをカルビが浸るくらい注ぎます。味付けはせず、香りをつけて柔らかくするために20分間コンフィします（加熱するのではなく、香りをコーティングするイメージです）。

牛骨付きカルビをコンフィしている間に、キムチ300gと玉ねぎ半個をみじん切りにします。

鍋にコンフィオイルを少々ひき、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒めます。

玉ねぎが炒まったらみじん切りのキムチを加え、玉ねぎとキムチの水分が飛んで底に軽く焦げつきそうになるまで炒めます。

水分が飛んだキムチに砂糖150g（約大さじ11）を加え、砂糖が溶けてツヤツヤになるまで煮詰めてキムチジャムを作ります。火を止めて冷まします。

冷ましたキムチジャムを味見し、お好みで酢を少しずつ加えて酸味を調整します。

キャンプ場で炭火グリルを準備し、コンフィした牛骨付きカルビをのせます。時々裏返しながら焼きます（コンフィ工程で中まで柔らかく火が通っており、焼き時間が短縮され、油が落ちて炭火に火がつきにくくなります）。

牛骨付きカルビが約80%焼けてこんがりとした色になったら、うま味調味料（魔法の粉）を振りかけます。トーチを使ってうま味調味料の粒を溶かしながら、同時に焼き目をつけます。

焼き上がった牛骨付きカルビを少し休ませてレストした後、骨を中心に身をほぐして食べやすい大きさに切ります。

皿に切った牛骨付きカルビを盛り付け、その上に作ったキムチジャム、うに、キャビアを順にのせます。みじん切りにしたわけぎを散らし、わさびを添え、最後に粗塩を少々振って仕上げます。