豚肉ムクク（大根スープ）

大根は長く4等分し、厚さ1cm程度に切って準備します。大きさが気になる場合は少し短めに切っても構いません。このように大きめに切ると大根がふっくらとして、さっぱりした食感が生きます。

長ねぎは小口切りにして1カップ程度準備します。大根に深い味を加える材料なので、たっぷり入れましょう。スープを澄ませるために煮込むときに使います。

豚肉は縦横2.5cmの大きめに切ります。カレーのように大きく切ると深い味が染み込み、東南アジア風の丼のような感じになります。血抜きをせずにそのまま使っても構いません。

鍋にサラダ油大さじ3をひき、切った豚肉を入れて中火で炒めます。肉が白く火が通るまで、時々ヘラで押さえながら炒めて油をよく絡めます。鍋底に油が回るくらいがポイントです。

肉が白くなったら濃口醤油大さじ4を加え、煮詰めるように炒めます。醤油がほとんど飛ぶまで煮詰めて肉に染み込ませ、鍋底に少し残る程度にします。怖がらずに炒め続けて深い風味を出しましょう。

醤油が煮詰まったら水1800ml、切った大根、生姜のすりおろし、長ねぎを加え、中火で30分間煮込みます。大根がふっくらとしてスープに旨味が出るまで煮込み、さっぱりした味を出します。生姜はあれば入れて、よりさっぱりさせます。

30分煮込んだ後、味塩で味を調えます。煮込んだ直後に味を調えるとしょっぱくなりすぎず、スープが澄みます。最後にもう一度味を見て火を止めます。

器に盛り、こしょうを少々ふって完成です。熱々の大根は歯が欠けることがあるので注意してください。ご飯にかけて食べても、スープだけ飲んでも美味しいです。