カボチャのスープ（シェフ・カン・レオ風）

カボチャは表面をきれいに洗い、半分に切って種を取り除きます。皮は緑色の部分が見えなくなるよう、やや厚めにむきます。水分がしっかり飛ぶように、小さめの角切りにします。

広めのフライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、切ったカボチャを入れます。中弱火でゆっくり混ぜながらカボチャに火を通し、押しつぶしながら潰します。カボチャ内部の水分を十分に飛ばして、濃厚なかぼちゃの香りが凝縮されるようにするのが重要です（約20～30分）。

カボチャがある程度火が通り水分が飛んだら、にんにく（みじん切り）と玉ねぎを加えて一緒に炒めます。この時、塩で下味をつけ、こしょうは後で加えます。

カボチャと香味野菜がよく炒まったら、チキンストック（または水）500mlを加えてよく混ぜながらひと煮立ちさせます。

煮たカボチャの混合物をハンドブレンダーやミキサーに入れてなめらかにします。

なめらかにしたスープを再び鍋に入れ、弱火で温めながら濃度を調節します。生クリーム50ml（または牛乳100ml）を加えてなめらかさをプラスします。塩、こしょうで最終的な味を調えます。

温めたスープを器に盛り、お好みでトリュフオイルを少々かけて香りを添えます。炒めたきのこやクルトンを添えると、さらにボリュームアップして楽しめます。